ACTIVIDAD 1 “RESUMEN”

 

          Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones bioquímicas, siempre que sean termodinámicamente posibles. Una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible, pero que transcurra a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de las enzimas.

          En estas reacciones las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, los cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece solo con algunas reacciones, el conjunto de enzimas sintetizadas en un atendrá cada célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación de la expresión genética.

          Su función de las enzimas es que disminuyen la energía de la activación, catalizando las reacciones químicas. Como sabrás, todo proceso químico biológico acarrea reacciones químicas, las enzimas son necesarias para acelerar estas reacciones, pues de otro modo los procesos serian lentos que no podríamos llevar a cabo nuestra vida, (digerir alimentos, regenerar tejido, etc.).

          Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para que la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales que promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas contenidas en los alimentos naturales.

         Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadores de todos los procesos fisiológicos. Las vitaminas son precursoras de coenzimas, grupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio en su estructura, para ser la molécula activa, sea esta enzima o no. Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad si lo son en agua hidrosoluble. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8) del complejo B y la vitamina (C) y (4) liposolubles (A, D, E, y K).

          La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar las recomendaciones de consumir 5 raciones de vegetales o frutos frescos al día. Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:

         

·         Hay que cocinar los alimentos en exceso a mucha temperatura o durante mucho tiempo.

·         Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro.

·         Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.

·         La piel de las frutas o la cascara los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.

·         Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.

          Aunque la mayoría de los procesos perjudica el contenido vitamínico, algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos, como por ejemplo:

·         La fabricación de yogurt mediante bacterias.

·         El curado de jamones y embutidos.

·         El germinado de semillas para ensaladas.

          Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:

·         El evaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cascara se peguen al corazón y no se pierda tanto al quitar la cascara.

·         La congelación produce perdidas en la calidad de las moléculas de algunas vitaminas, inactivando parte de ellas, es mejor consumir los alimentos 100% frescos.

          Las hormonas son sustancias secretadas por células especializadas, localizadas en glándulas de secreción interna o glándulas endocrinas (carentes de conducto), o también por células epiteliales, e intersticiales cuyo fin es la de afectar la función de otras células. También hay hormonas que actúan sobre la misma célula que las sintetiza (autocrinas).

          Hay algunas hormonas animales y hormonas vegetales como las auxinas, acida abscisico, citoquinina, giberelinay el etileno, son transportadas por vía sanguínea o por el espacio intersticial solas (biodisponibles) o asociados a ciertas proteínas (que extienden su vida media al protegerlas de la degradación) y hacen su efecto en determinados órganos o tejidos diana (en blanco) a distancia de donde se sintetizaron, sobre la misma célula que la sintetiza o sobre células contiguas (acción paracrina) interviniendo en la comunicación celular. Existen hormonas naturales y hormonas sintéticas.

          Unas y otras se emplean como medicamentos en ciertos trastornos, por lo general, aunque no únicamente, cuando es necesario compensar su falta o aumentar sus niveles si son menores de lo normal.

         Las hormonas pertenecen al grupo de los mensajeros químicos, que incluye también a los neurotransmisores y las feromonas. A veces es difícil clasificar a un mensajero químico como hormona o neurotransmisor. Todos los organismos multicelulares producen hormonas mas estudiadas en animales (y humanos) son los producidos por las glándulas endocrinas, pero también producidas por casi todos los órganos humanos y animales.

           Cada célula es capaz de producir una gran cantidad de moléculas reguladoras. Las clásicas glándulas endocrinas y sus productos hormonales están especializados en la regulación general del organismo así como también en la autorregulación de un órgano o tejido. El método que utiliza el organismo para regular la concentración de hormonas en balance entre la retroalimentación positiva y negativa, fundamentando en la regulación de su producción, metabolismo y excreción.