Las enzimas son moléculas de
naturaleza proteica que catalizan reacciones bioquímicas, siempre que sean
termodinámicamente posibles. Una enzima hace que una reacción química que es
energéticamente posible, pero que transcurra a una velocidad muy baja, sea cinéticamente
favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de las
enzimas.
En estas reacciones las enzimas
actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, los cuales se convierten en
moléculas diferentes denominadas productos. Debido a que las enzimas son
extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece solo con
algunas reacciones, el conjunto de enzimas sintetizadas en un atendrá cada
célula. A su vez, esta síntesis depende de la regulación de la expresión
genética.
Su función de las enzimas es que
disminuyen la energía de la activación, catalizando las reacciones químicas.
Como sabrás, todo proceso químico biológico acarrea reacciones químicas, las
enzimas son necesarias para acelerar estas reacciones, pues de otro modo los
procesos serian lentos que no podríamos llevar a cabo nuestra vida, (digerir
alimentos, regenerar tejido, etc.).
Las vitaminas son compuestos
heterogéneos imprescindibles para que la vida, que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales que promueven el correcto funcionamiento
fisiológico. La mayoría de las vitaminas contenidas en los alimentos naturales.
Las vitaminas son nutrientes que junto
con otros elementos nutricionales actúan como catalizadores de todos los
procesos fisiológicos. Las vitaminas son precursoras de coenzimas, grupos
prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con
un pequeño cambio en su estructura, para ser la molécula activa, sea esta enzima
o no. Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad si lo son en agua
hidrosoluble. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos
grupos: (9) hidrosolubles (8) del complejo B y la vitamina (C) y (4)
liposolubles (A, D, E, y K).
La principal fuente de vitaminas son
los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar las recomendaciones
de consumir 5 raciones de vegetales o frutos frescos al día. Hay que evitar los
procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:
·
Hay
que cocinar los alimentos en exceso a mucha temperatura o durante mucho tiempo.
·
Echar
los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar
el agua a ebullición con ellos dentro.
·
Evitar
que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho
tiempo antes de comerlos.
·
La
piel de las frutas o la cascara los cereales contiene muchas vitaminas, por lo
que no es conveniente quitarla.
·
Elegir
bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un
mayor valor nutritivo.
Aunque la mayoría de los procesos
perjudica el contenido vitamínico, algunos procesos biológicos pueden
incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos, como por ejemplo:
·
La
fabricación de yogurt mediante bacterias.
·
El
curado de jamones y embutidos.
·
El
germinado de semillas para ensaladas.
Los procesos industriales,
normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se
reduzcan las pérdidas:
·
El
evaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cascara se
peguen al corazón y no se pierda tanto al quitar la cascara.
·
La
congelación produce perdidas en la calidad de las moléculas de algunas
vitaminas, inactivando parte de ellas, es mejor consumir los alimentos 100%
frescos.
Las hormonas son sustancias
secretadas por células especializadas, localizadas en glándulas de secreción
interna o glándulas endocrinas (carentes de conducto), o también por células
epiteliales, e intersticiales cuyo fin es la de afectar la función de otras
células. También hay hormonas que actúan sobre la misma célula que las
sintetiza (autocrinas).
Hay algunas hormonas animales y
hormonas vegetales como las auxinas, acida abscisico, citoquinina, giberelinay
el etileno, son transportadas por vía sanguínea o por el espacio intersticial
solas (biodisponibles) o asociados a ciertas proteínas (que extienden su vida
media al protegerlas de la degradación) y hacen su efecto en determinados
órganos o tejidos diana (en blanco) a distancia de donde se sintetizaron, sobre
la misma célula que la sintetiza o sobre células contiguas (acción paracrina)
interviniendo en la comunicación celular. Existen hormonas naturales y hormonas
sintéticas.
Unas y otras se emplean como
medicamentos en ciertos trastornos, por lo general, aunque no únicamente,
cuando es necesario compensar su falta o aumentar sus niveles si son menores de
lo normal.
Las hormonas pertenecen al grupo de
los mensajeros químicos, que incluye también a los neurotransmisores y las
feromonas. A veces es difícil clasificar a un mensajero químico como hormona o
neurotransmisor. Todos los organismos multicelulares producen hormonas mas
estudiadas en animales (y humanos) son los producidos por las glándulas
endocrinas, pero también producidas por casi todos los órganos humanos y
animales.
Cada célula es capaz de producir una
gran cantidad de moléculas reguladoras. Las clásicas glándulas endocrinas y sus
productos hormonales están especializados en la regulación general del
organismo así como también en la autorregulación de un órgano o tejido. El
método que utiliza el organismo para regular la concentración de hormonas en
balance entre la retroalimentación positiva y negativa, fundamentando en la
regulación de su producción, metabolismo y excreción.
